Slow Wine Ontdekking in de Cotes du Rhone, Franse biologische wijn uit de eredivisie
Waarom de wijnmaker van het vermaarde St Cosme z’n eigen wijndomein begon
Pablo Höcht was de keldermeester (Maitre de Chais) bij het beroemde chique Chateau St Cosme. “Je leert maar één keer per jaar wijn maken”, vertelde hij, “Maar bij St Cosme kreeg ik de kans elke jaar heel veel ervaring met veel wijn maken op te doen”. Maar zijn droom was om het verwaarloosde domein van z’n familie, in de bossen en heuvels bij Séguret weer tot bloei te brengen, om kleinschalig en met liefde voor het vak en voor de natuur echte slow wine te maken. Inmiddels werkt hij al enkele jaren niet meer bij St Cosme en z’n domein Domaine de Crève Coeur en z’n wijn groeiden op. Hij blijft kleinschalig, met een maximum van 18.000 flessen. Hij speelt in op het veranderende klimaat door op de top van wijnranken extra blad te laten groeien om de zon de temperen. Het hoog in de heuvels in de bossen gelegen, verscholen domein, met grond waar ooit de zee was (De Middellandse Zee lag heel hoog, totdat de Straat van Gibraltar ontstond), doet de rest. Samen met het enorme vakmanschap van Pablo, opgedaan bij St Cosme.
In Séguret, een beroemd en mooi oud, prachtig gelegen wijndorp in de Cotes du Rhone, nabij bijvoorbeeld Chateauneuf des Papes, begint Pablo de nodige aanzien te krijgen. Dat we hem kenden leverde ons een tafeltje op in het eigenlijk volgeboekte restaurant Mesclun in hartje Séguret. De goede biologische Franse wijn uit de Cotes du Rhone smaakt naar meer.
We hebben Pablo de afgelopen 10 jaar gevolgd en hebben geproefd hoe z’n natuurlijke wijn zich ontwikkelde. In de eerste jaren nog wat ruw, wat groenig. Hij laat de steeltjes mee rijpen in de -voor deze Cotes du Rhone- oude cementen tanks. Die plet hij nu zachtjes. Z’n wijn werd daardoor zachter, fijner. Fruit en kruidigheid kreeg meer ruimte. De rijping in oude cementen vaten geeft beet en structuur.
We zijn de samenwerking gestart met de Cotes du Rhone2023, 100% Grenache, biologisch. Een volle, ronde, elegante kruidige wijn, met een verfijnde en vooral heerlijke diepe smaak. Reacties van klanten waren gelijk lovend
wijn.
Jaargang: 2023
Kleur: Donkerrood
Type wijn: Cotes du Rhone Séguret Appelation Cotes du Rhone Protégée
Houdbaar tm: Vier jaar na het oogstjaar
Druiven: Grenache Gris
Smaak: Vol, kruidig, donker fruit, diepgang, klein frisje
Afsluiting: Kurk
Wijndomein: Domaine de Crève Coeur, Séguret
Waarbij: Kruidige gerechten, vlees, wild
Alcohol %: 14,5%
Bijzonder: Biologisch, Demeter, Agriculture Biologique
